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貴州醬香酒五大特色。
醬香型白酒是醬香型白酒的簡(jiǎn)稱(chēng)。醬香型:又稱(chēng)茅臺(tái)，以茅臺(tái)、國(guó)臺(tái)、禮臺(tái)、郎酒、黃金夢(mèng)、貴海酒、醬窖3721酒、茅臺(tái)白金金酒為代表，屬于大曲酒。其醬香突出，優(yōu)雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，顏色略黃。以醬香為主，略帶焦香(但不能出頭)，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔軟。瀘(瀘香)不突出，酯香柔和協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯香持久，空杯留香持久(茅臺(tái)有扣杯隔天香的說(shuō)法)。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)是:無(wú)色(或微黃)透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香優(yōu)雅，入口柔和醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格(突出，明顯，可接受)。
揮發(fā)性物質(zhì)少。
醬香型白酒接酒時(shí)溫度近40度，遠(yuǎn)高于其他類(lèi)型白酒。在高溫環(huán)境下，對(duì)人體有害的揮發(fā)性物質(zhì)揮發(fā)較多，經(jīng)過(guò)三年以上恒溫洞穴的儲(chǔ)存，對(duì)人體有害的揮發(fā)性物質(zhì)揮發(fā)較多，揮發(fā)較大一部分，因此酒中的揮發(fā)性物質(zhì)較少。自然對(duì)人體的刺激較少，貴州醬香型白酒有利于人體健康。
養(yǎng)生功能
醬香型白酒的酸度是其他葡萄酒的5倍左右，貴州醬香型白酒主要是乙酸和乳酸。中醫(yī)認(rèn)為酸主脾胃，保肝。西醫(yī)也認(rèn)為酸有益健康。此外，醬香型白酒含有高酚類(lèi)化合物。酚類(lèi)化合物是其他白酒的4倍左右。
釀造工藝
貴州醬香型白酒的釀造工藝不同于濃香型白酒。普通醬香型白酒從原料到成品酒至少需要5年時(shí)間才能真正上市。其中，該工藝需要兩次進(jìn)料、九次烹飪、八次攤鋪和干燥，經(jīng)過(guò)加曲、高溫堆積、發(fā)酵、七次取酒、山洞儲(chǔ)存、酒酒勾兌等。在幾年不同而神秘的自然反應(yīng)過(guò)程中，在茅臺(tái)鎮(zhèn)一些微生物族群和溫度的共同作用下，許多有益的微生物進(jìn)入酒體。因此，貴州醬香型白酒的防病治病功能也包含在其中。
天然發(fā)酵
到目前為止，醬香型白酒還沒(méi)有找到主要的香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑來(lái)偽造，也無(wú)法開(kāi)始，這排除了添加香氣和香味物質(zhì)的可能性。
酒精濃度穩(wěn)定。
醬香型白酒酒精含量穩(wěn)定在53%左右，此時(shí)酒精濃度與水分子和酒精分子結(jié)合牢固。此外，貴州醬香型白酒儲(chǔ)存期長(zhǎng)，游離酒分子少，對(duì)身體刺激小，有利于健康。